2025小学学校食堂食品安全自查报告范文（通用8篇）

范文一：2025年XX小学食堂食品安全自查报告（公办中型小学通用）

为切实保障全校师生饮食安全，严格落实食品安全主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及上级教育、市场监管部门关于2025年校园食品安全工作的部署要求，我校于2025年X月X日组织专人对学校食堂开展了全面的食品安全自查工作。现将自查情况报告如下：

一、自查背景与目标

校园食品安全事关学生身体健康和生命安全，事关教育系统和谐稳定。当前正值春季（或秋季）学期关键阶段，食品采购、储存、加工等环节风险隐患易发多发。本次自查旨在全面排查食堂食品安全管理各环节存在的问题与不足，及时整改消除安全隐患，健全食品安全管理制度，规范操作流程，确保全校师生饮食安全与营养健康。

二、自查范围与内容

本次自查范围涵盖学校食堂所有区域及全部运营环节，重点围绕以下内容开展：一是食品安全管理制度建立与落实情况；二是从业人员健康管理与培训情况；三是食品原料采购、验收、储存管理情况；四是食品加工制作过程规范操作情况；五是餐具消毒、保洁及环境卫生情况；六是食品留样管理情况；七是饮用水安全保障情况；八是应急处置机制建立与完善情况。

三、自查情况概述

我校食堂持有有效的《食品经营许可证》，严格按照食品安全相关规定开展运营工作。通过本次全面自查，总体情况良好，各项食品安全管理制度基本健全，从业人员均持有效健康证明上岗，食品采购验收、加工制作、餐具消毒等核心环节基本规范，未发现重大食品安全隐患。但同时也排查出部分细节问题需进一步整改完善。

四、具体自查结果

（一）管理制度建立与落实情况。已建立《食堂食品安全管理制度》《从业人员健康管理制度》《食品采购验收制度》《餐具消毒管理制度》等一系列规章制度，并张贴于食堂醒目位置。定期召开食品安全工作会议，部署相关工作，但制度落实的精细化程度有待提升，部分环节存在记录不完整的情况。

（二）从业人员管理情况。食堂现有从业人员X名，均持有效健康证明上岗，健康证明均在有效期内。已组织开展2025年度食品安全知识培训X次，但部分从业人员操作过程中存在个人卫生习惯不够规范的问题，如个别人员操作时未按要求规范佩戴工作帽、口罩。

（三）食品采购、验收与储存情况。食品采购严格执行索证索票制度，与合格供应商签订供货合同，能留存供应商资质证明、采购票据及检验报告等资料。验收环节安排专人负责，对食品的生产日期、保质期、感官性状等进行核查。食品储存按“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”原则分类存放，但冷藏柜内部分食品未贴清晰标签，储存温度记录不够完整；干货储存区个别袋装原料未完全密封，存在受潮风险。

（四）加工制作过程规范情况。食品加工制作严格遵循“生进熟出”流程，做到原料处理、半成品加工、成品制作分区操作。烹饪环节能严格执行食品中心温度达到70℃以上的要求，但检查发现，个别菜品加工过程中存在刀具、砧板未按生熟类别分开使用的现象；备餐环节温度控制基本符合要求。

（五）餐具消毒与环境卫生情况。配备了专用的餐具消毒设备，能按要求对餐具进行清洗、消毒、保洁，消毒记录基本完整。食堂环境卫生总体整洁，每日定时进行清扫，但操作间地面角落、排水沟存在少量油污堆积；保洁柜内个别餐具摆放不够规范，存在二次污染风险。

（六）食品留样情况。严格落实食品留样制度，每餐次的食品成品均按要求留样，留样品种齐全，留样量均达到125克以上，储存于专用冷藏设备，温度控制在0-4℃，留样时间不少于48小时，留样记录完整规范。

（七）饮用水安全情况。学校饮用水为市政自来水，配备了专用净水设备，定期对净水设备进行维护保养，水质检测合格。饮用水管道定期清洗消毒，相关记录完整。

（八）应急处置机制情况。已建立食品安全突发事件应急预案，明确了应急处置流程和责任分工，但未组织开展2025年度食品安全应急演练，从业人员应急处置能力有待提升。

五、存在的问题与不足

1.  制度落实精细化不足，部分环节记录不完整、不规范；

2.  个别从业人员个人卫生习惯不规范，操作过程中未严格佩戴工作帽、口罩；

3.  食品储存环节存在标签不清晰、部分原料密封不严的问题，冷藏柜温度记录不完整；

4.  加工环节刀具、砧板生熟分开使用不严格，存在交叉污染风险；

5.  操作间地面角落、排水沟有油污堆积，保洁柜内餐具摆放不够规范；

6.  未开展2025年度食品安全应急演练，应急处置能力有待加强。

六、整改措施与时限

针对以上排查出的问题，我校立即制定整改方案，明确整改责任人、整改措施和整改时限，确保所有问题整改到位：

1.  强化制度落实与记录管理。由食堂负责人牵头，对所有食品安全管理制度进行梳理，细化操作流程，明确各环节记录要求，安排专人负责记录审核，确保记录完整、规范、可追溯。整改时限：2025年X月X日前完成。

2.  加强从业人员卫生管理。立即组织全体食堂从业人员开展专题培训，重点强调个人卫生规范要求，安排专人在操作过程中进行监督检查，对违规行为及时纠正，情节严重的予以考核问责。整改时限：立即整改，长期坚持。

3.  规范食品储存管理。对冷藏柜、储物柜内食品进行全面整理，补全所有食品标签，明确标注食品名称、储存日期、保质期等信息；对所有袋装原料进行密封处理，防止受潮变质；完善冷藏柜温度每日记录制度，确保记录完整准确。整改时限：2025年X月X日前完成。

4.  严格加工环节规范操作。立即更换标识模糊的刀具、砧板，明确区分生熟专用刀具和砧板，张贴明显标识；加强对加工环节的监督检查，确保生熟分开操作，杜绝交叉污染。整改时限：立即整改，长期坚持。

5.  提升环境卫生质量。组织人员对操作间地面角落、排水沟进行彻底清理，清除油污堆积；规范保洁柜内餐具摆放，确保餐具保洁符合要求；建立环境卫生每日巡查制度，及时发现并解决卫生问题。整改时限：2025年X月X日前完成。

6.  开展应急演练提升处置能力。制定2025年度食品安全应急演练方案，于X月X日前组织全体食堂从业人员开展一次应急演练，提升从业人员应对食品安全突发事件的处置能力。整改时限：2025年X月X日前完成。

七、下一步工作打算

1.  强化常态化自查。建立食堂食品安全每周自查、每月专项检查制度，及时排查消除各类安全隐患，确保问题早发现、早整改。

2.  加强从业人员培训。每季度至少组织一次食品安全知识专题培训，结合典型案例开展警示教育，提升从业人员食品安全意识和规范操作能力。

3.  健全监督考核机制。将食品安全工作纳入食堂从业人员绩效考核体系，对规范操作、表现突出的人员予以表彰奖励，对违规操作、造成安全隐患的予以严肃处理。

4.  深化家校协同监督。邀请家长代表参与食堂食品安全监督工作，定期组织家长开放日活动，主动接受家长和社会监督，不断提升食堂食品安全管理水平。

我校将以此次自查整改为契机，进一步强化食品安全主体责任意识，健全长效管理机制，持续提升食堂食品安全管理水平，切实保障全校师生的饮食安全与身体健康。

XX小学

2025年X月X日

范文二：2025年XX农村小学食堂食品安全自查报告（农村小型小学专用）

为严格落实校园食品安全管理责任，保障农村小学生饮食安全，根据上级教育部门和市场监管部门关于2025年校园食品安全工作的要求，结合农村小学食堂运营实际，我校于2025年X月X日对学校食堂开展了全面的食品安全自查工作。现将自查情况报告如下：

一、自查背景与目的

农村小学食堂食品安全是校园安全工作的重中之重，直接关系到农村学生的身体健康和成长发育。当前，农村地区食品原料采购渠道相对复杂，季节变化带来的食材储存风险增加。本次自查旨在全面排查食堂食品安全隐患，规范食品采购、储存、加工等环节的操作流程，弥补管理漏洞，确保全校师生吃上安全、卫生、营养的饭菜。

二、自查范围与重点

本次自查覆盖食堂操作间、储存间、餐具消毒区、就餐区等所有功能区域，重点针对以下核心环节开展检查：一是食品经营许可证持有及有效性情况；二是从业人员健康证明及个人卫生情况；三是食品原料采购渠道、索证索票及验收情况；四是食品储存条件及规范情况；五是加工制作过程卫生及安全情况；六是餐具清洗消毒及保洁情况；七是食品留样管理情况；八是食堂环境卫生及防鼠、防蝇、防尘设施配备情况。

三、自查基本情况

我校食堂为小型农村校园食堂，持有有效的《食品经营许可证》，现有从业人员X名，均为本地村民，已办理健康证明。食堂主要为全校X名学生提供午餐服务，食品原料以本地采购为主，部分食材从乡镇农贸市场购进。通过自查，食堂整体运营符合食品安全基本要求，未发现重大安全隐患，但在细节管理上仍存在一些问题。

四、具体自查结果

（一）许可证与管理制度情况。《食品经营许可证》合法有效，悬挂于食堂醒目位置。已建立简单易懂的食品安全管理制度，如《采购验收制度》《餐具消毒制度》等，但制度内容不够完善，缺乏针对性的农村食品采购风险防控条款；部分制度落实不到位，操作记录不完整。

（二）从业人员管理情况。所有从业人员均持有效健康证明上岗，但健康知识培训频次不足，2025年仅开展培训X次；个别从业人员操作时存在不戴工作帽、操作后不及时洗手等不规范行为；个人衣物与工作用品混放现象较为明显。

（三）采购、验收与储存情况。食品采购主要选择本地信誉较好的农户和商户，能留存部分采购票据，但索证索票不够完整，部分小型农户供应商的资质证明未能及时收集；验收环节能对食材新鲜度进行检查，但缺乏量化指标；储存区域分区不明显，生熟食品未完全分开存放，部分蔬菜直接堆放于地面，易受污染；冷藏设备数量不足，部分半成品储存温度未达标。

（四）加工制作过程情况。能按照基本流程进行食品加工，但操作间空间狭小，功能分区不够清晰，存在原料处理与半成品加工交叉作业的情况；烹饪环节能确保食品煮熟煮透，但个别菜品加工时未严格控制烹饪时间；刀具、砧板无明显生熟标识，存在交叉使用现象。

（五）餐具消毒与保洁情况。配备了小型餐具消毒设备，能按要求进行消毒，但消毒时间未严格遵循规范要求；消毒后的餐具未及时放入保洁柜，部分直接放置于操作台上，存在二次污染风险；保洁柜使用时间较长，内部有污渍堆积，未定期清理。

（六）食品留样情况。能落实食品留样制度，每餐次均有留样，但留样容器未完全密封，个别留样记录缺少留样人签字；留样冷藏设备温度波动较大，未及时记录温度变化。

（七）环境卫生与“三防”设施情况。食堂每日进行简单清扫，整体环境基本整洁，但操作间地面有积水、油污，墙角有蛛网；防鼠、防蝇、防尘设施配备不足，仅在门窗处安装了纱窗，未设置挡鼠板、灭蝇灯等设施，存在病媒生物污染风险。

五、存在的主要问题

1.  食品安全管理制度不完善，缺乏农村特色的采购风险防控条款，操作记录不完整；

2.  从业人员培训不足，个人卫生习惯不规范，个人物品与工作用品混放；

3.  食品采购索证索票不完整，储存分区不明确，生熟混放，部分食材堆放不规范，冷藏设备不足；

4.  操作间功能分区不清晰，加工环节刀具、砧板生熟混用，存在交叉污染风险；

5.  餐具消毒时间不规范，保洁措施不到位，保洁柜清洁不及时；

6.  食品留样容器未密封，记录不完整，冷藏设备温度记录缺失；

7.  食堂环境卫生清理不彻底，“三防”设施配备不足，病媒生物防控存在漏洞。

六、整改措施与时限

针对自查发现的问题，我校结合农村小学实际，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改时限：

1.  完善管理制度与记录。由校长牵头，修订完善食品安全管理制度，增加农村食品采购风险防控相关条款，明确各环节操作要求；安排专人负责记录整理，确保采购、消毒、留样等记录完整可追溯。整改时限：2025年X月X日前完成。

2.  强化从业人员管理。立即组织全体食堂从业人员开展食品安全知识和个人卫生规范专题培训，邀请乡镇市场监管所人员现场指导；制定个人卫生监督细则，安排专人每日检查，对违规行为及时纠正；设置专门的个人物品存放区，严禁个人衣物带入操作间。整改时限：立即整改，长期坚持。

3.  规范采购与储存管理。进一步规范采购渠道，优先选择有资质的供应商，对小型农户供应商统一收集资质证明复印件；完善索证索票制度，确保所有采购都有票据留存；划分明确的生熟储存区域，张贴明显标识，配备货架存放食材，严禁直接堆放于地面；向上级申请补充冷藏设备，确保半成品储存温度达标。整改时限：2025年X月X日前完成。

4.  优化加工环节管理。合理规划操作间空间，设置临时功能分区标识，避免交叉作业；为刀具、砧板配备生熟专用标识，明确区分使用；加强加工过程监督，确保烹饪时间符合要求。整改时限：立即整改，长期坚持。

5.  严格餐具消毒与保洁。严格按照消毒规范要求控制消毒时间，消毒后的餐具立即放入保洁柜；定期对保洁柜进行清洗消毒，每周至少一次；完善消毒记录，明确消毒时间、责任人。整改时限：2025年X月X日前完成。

6.  规范食品留样管理。更换密封式留样容器，完善留样记录，确保每笔留样都有留样人、审核人签字；每日定时记录留样冷藏设备温度，确保温度稳定在0-4℃。整改时限：立即整改，长期坚持。

7.  提升环境卫生与“三防”水平。组织人员对食堂进行彻底清扫，清除地面油污、积水和墙角蛛网；及时采购安装挡鼠板、灭蝇灯等“三防”设施，定期开展病媒生物消杀；建立环境卫生每日巡查清理制度。整改时限：2025年X月X日前完成。

七、下一步工作安排

1.  建立常态化自查机制。每周由校长牵头开展一次食堂食品安全自查，每月联合乡镇市场监管所开展一次专项检查，及时发现和解决问题。

2.  加强家校联动。定期召开家长会，通报食堂食品安全管理情况，邀请家长代表参与食堂监督，听取家长意见建议，提升食堂管理透明度。

3.  争取资源支持。积极向上级教育、财政部门申请资金，改善食堂硬件设施，提升食堂标准化建设水平。

4.  强化应急管理。完善食品安全突发事件应急预案，组织从业人员开展应急演练，提升应对突发情况的处置能力。

我校将以此次自查整改为契机，切实增强食品安全责任意识，扎实推进各项整改工作，不断提升农村小学食堂食品安全管理水平，全力保障农村学生的饮食安全和身体健康。

XX农村小学

2025年X月X日

范文三：2025年XX民办小学食堂食品安全自查报告（民办小学通用）

为严格履行民办学校食品安全主体责任，保障全校师生饮食安全与营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及上级教育、市场监管部门关于2025年校园食品安全工作的相关要求，我校于2025年X月X日组织食品安全管理小组对学校食堂开展了全面、细致的食品安全自查工作。现将自查情况报告如下：

一、自查背景与意义

作为民办小学，食堂食品安全是学校生存发展的生命线，直接关系到学生的身体健康、家庭的信任和社会的认可。当前，校园食品安全监管要求不断提高，家长对学生饮食安全的关注度持续提升。本次自查旨在全面排查食堂运营各环节的安全隐患，规范管理流程，提升服务质量，切实保障师生饮食安全，维护学校和谐稳定发展。

二、自查组织与范围

我校成立了以校长为组长，后勤主任、食堂负责人、教师代表、家长代表为成员的食品安全自查小组，明确了各成员的自查职责和分工。自查范围覆盖食堂食品经营许可证持有情况、从业人员管理、食品采购验收储存、加工制作、餐具消毒保洁、食品留样、环境卫生、应急管理等所有环节，确保自查无死角、无遗漏。

三、自查总体情况

我校食堂持有有效的《食品经营许可证》，严格按照食品安全相关法律法规和操作规范开展运营工作。食堂建筑面积X平方米，功能分区明确，配备了完善的食品加工、消毒、冷藏冷冻等设备设施。通过本次自查，食堂食品安全管理总体规范，各项制度基本健全，从业人员操作基本符合要求，未发现重大食品安全隐患，但在精细化管理和制度落实方面仍存在一些需要改进的问题。

四、详细自查结果

（一）资质与制度建设情况。《食品经营许可证》合法有效，按时完成年度校验。建立了涵盖食品采购、储存、加工、消毒、留样等全环节的食品安全管理制度，并汇编成册供从业人员学习。但部分制度更新不及时，未结合2025年最新食品安全监管要求进行修订；制度落实的监督检查机制不够健全，存在“重制定、轻执行”的现象。

（二）从业人员管理情况。食堂现有从业人员X名，均持有效健康证明上岗，健康证明均在有效期内。学校定期组织从业人员开展食品安全知识培训，2025年已开展培训X次，并进行了考核。但检查发现，个别从业人员在操作过程中存在佩戴首饰、指甲过长等问题；新入职从业人员岗前培训不够系统，对操作流程不够熟悉。

（三）食品采购与供应链管理情况。建立了合格供应商名录，与X家资质齐全的供应商签订了长期供货合同，明确了食品安全责任。采购环节严格执行索证索票制度，能完整留存供应商资质证明、检验报告、采购票据等资料。验收环节安排专人负责，实行“双人验收”制度，对食材的质量、保质期等进行严格核查。但部分供应商的动态管理不到位，未定期对供应商进行评估；采购台账记录存在个别漏填、错填现象。

（四）食品储存与加工情况。食品储存严格遵循“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则，冷藏冷冻设备温度控制符合要求，每日记录温度。加工制作环节能严格执行操作规范，食品中心温度达到规定标准。但检查发现，冷藏柜内部分食品包装破损，未及时处理；加工操作间的刀具、砧板虽然有生熟标识，但个别人员操作时未严格区分使用；备餐间的空气消毒设备使用记录不完整。

（五）餐具消毒与保洁情况。配备了全自动餐具消毒设备，能按要求对餐具进行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”处理，消毒记录完整。保洁柜定期进行清洗消毒，餐具摆放规范。但消毒后的餐具未完全沥干水分就放入保洁柜，存在滋生细菌的风险；消毒设备定期维护保养记录不完整。

（六）食品留样情况。严格落实食品留样制度，每餐次、每品种均按要求留样，留样量充足（不少于125克），储存于专用冷藏设备，储存时间不少于48小时。留样记录完整，包含留样日期、菜品名称、留样人、审核人等信息。但留样标签张贴不够规范，个别留样容器标签模糊不清。

（七）环境卫生与设施维护情况。食堂环境卫生实行“分片包干、责任到人”制度，每日定时清扫、消毒，每周进行一次全面大扫除。操作间、就餐区地面、墙面、天花板保持整洁，无油污、无蛛网。但食堂排水沟存在少量食物残渣堆积，未及时清理；部分通风设施运行效果不佳，操作间内有异味；“三防”设施完好，但灭蝇灯未定期清理灰尘和虫尸。

（八）应急管理情况。已建立食品安全突发事件应急预案，配备了应急处置所需的物资。但未组织开展2025年度食品安全应急演练，从业人员对突发事件的应急处置流程不够熟悉；未定期对应急预案进行评估和更新。

五、存在的问题梳理

1.  部分食品安全管理制度更新不及时，落实监督机制不健全；

2.  个别从业人员个人卫生不规范，新入职人员岗前培训不系统；

3.  供应商动态管理不到位，采购台账记录存在漏填、错填；

4.  冷藏柜内部分食品包装破损，加工环节刀具、砧板生熟混用，备餐间空气消毒记录不完整；

5.  消毒后的餐具未沥干水分，消毒设备维护保养记录不完整；

6.  食品留样标签张贴不规范；

7.  排水沟有食物残渣堆积，通风设施效果不佳，灭蝇灯未定期清理；

8.  未开展2025年度应急演练，应急预案未定期评估更新。

六、整改措施与完成时限

针对以上问题，我校自查小组立即召开整改专题会议，制定详细的整改方案，明确责任分工和完成时限，确保所有问题整改到位：

1.  修订完善管理制度。由后勤主任牵头，结合2025年最新食品安全监管要求，对现有制度进行全面修订更新；建立制度落实监督检查小组，每周对制度执行情况进行检查，确保制度落到实处。整改时限：2025年X月X日前完成。

2.  强化从业人员管理。立即组织全体从业人员开展个人卫生规范专项培训，重点强调禁止佩戴首饰、保持指甲整洁等要求；完善新入职人员岗前培训体系，培训内容涵盖制度规范、操作流程、应急处置等，经考核合格后方可上岗；安排专人每日对从业人员个人卫生进行检查，纳入绩效考核。整改时限：立即整改，长期坚持。

3.  规范供应商与采购管理。建立供应商定期评估机制，每季度对供应商进行一次全面评估，淘汰不合格供应商；安排专人负责采购台账记录审核，确保记录完整、准确，无漏填、错填。整改时限：2025年X月X日前完成。

4.  优化储存与加工管理。对冷藏柜内食品进行全面清理，及时处理包装破损食品；加强对加工环节的监督，确保刀具、砧板严格按生熟标识使用；完善备餐间空气消毒设备使用记录，明确使用时间、责任人。整改时限：立即整改，长期坚持。

5.  严格消毒与保洁管理。消毒后的餐具必须沥干水分后方可放入保洁柜；建立消毒设备定期维护保养制度，每月对设备进行一次维护保养，并做好记录。整改时限：2025年X月X日前完成。

6.  规范留样标签管理。统一制作规范的留样标签，明确标注留样日期、菜品名称、留样人等信息，安排专人负责留样标签张贴检查，确保标签清晰、规范。整改时限：立即整改，长期坚持。

7.  提升环境卫生与设施维护水平。组织人员对排水沟进行彻底清理，建立排水沟每日清理制度；对通风设施进行全面检修，必要时更换部分设备；每周对灭蝇灯进行一次清理，确保使用效果。整改时限：2025年X月X日前完成。

8.  强化应急管理。制定2025年度食品安全应急演练方案，于X月X日前组织全体从业人员开展一次应急演练；每半年对应急预案进行一次评估更新，确保预案的科学性、可操作性。整改时限：2025年X月X日前完成。

七、长效管理机制建设

1.  建立常态化自查与督查机制。自查小组每周开展一次食品安全自查，学校每月开展一次专项督查，及时发现和解决问题；每学期邀请上级市场监管部门专家进校园指导，提升食堂管理专业水平。

2.  完善家校协同监督机制。进一步发挥家长代表的监督作用，定期组织家长开放日、食堂体验日活动；设立食品安全意见箱，及时收集家长意见建议，不断改进食堂工作。

3.  加强从业人员队伍建设。建立从业人员定期培训与考核制度，每季度开展一次专业技能培训和食品安全知识考核，提升从业人员专业素养；完善激励机制，对表现突出的从业人员予以表彰奖励。

4.  推进食堂标准化建设。积极争取资金支持，持续改善食堂硬件设施条件，推进食堂标准化、规范化建设，不断提升食堂食品安全管理水平和服务质量。

我校将以此次自查整改为契机，切实增强食品安全责任意识，严格落实各项整改措施，不断完善长效管理机制，全力保障全校师生的饮食安全与营养健康，努力打造家长放心、学生满意的平安校园。

XX民办小学

2025年X月X日

范文四：2025年XX大型小学食堂食品安全自查报告（千人以上小学专用）

为切实保障全校千余名师生的饮食安全与营养健康，严格落实校园食品安全主体责任，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》《食品安全法实施条例》及上级教育、市场监管部门关于2025年校园食品安全专项整治工作的要求，我校于2025年X月X日组织食品安全管理领导小组、后勤部门、食堂管理团队及家长代表，对学校大型食堂开展了全面、系统的食品安全自查工作。现将自查情况报告如下：

一、自查背景与目标

我校为千人以上大型小学，食堂日均供餐量达X人次，食品安全管理难度大、责任重。当前正值新学期开学（或节假日后返校）关键节点，食品采购量增大、从业人员工作强度提升，食品安全风险隐患防控压力增加。本次自查旨在全面排查食堂运营各环节存在的安全隐患，重点解决大型食堂批量采购、集中加工、快速供餐等环节的突出问题，健全精细化管理机制，提升应急处置能力，确保全校师生饮食安全无事故。

二、自查组织与范围

成立由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤主任、食堂经理、校医、年级组长、教师代表、家长代表、学生代表为成员的专项自查小组，下设资质管理、人员管理、采购储存、加工制作、消毒保洁、留样管理、环境卫生、应急管理8个专项检查小组，明确各小组职责与检查标准。自查范围覆盖食堂所有功能区域（包括原材料仓库、冷藏冷冻库、粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、餐具消毒间、保洁间、就餐区等）及食品采购、验收、储存、加工、配送、供餐、留样、消毒等全流程环节。

三、自查总体概况

我校食堂持有有效的《食品经营许可证》，严格按照大型校园食堂运营规范开展工作，配备了完善的现代化食品加工、消毒、冷藏冷冻、通风排烟等设备设施，建立了较为健全的食品安全管理制度和岗位职责体系。通过本次全面自查，食堂整体运营规范有序，食品安全管理措施基本落实到位，未发现重大食品安全隐患。但由于食堂规模大、环节多，在批量采购管理、从业人员精细化操作、设备维护保养等方面仍存在一些细节问题需及时整改。

四、分环节自查结果

（一）资质与制度管理。《食品经营许可证》合法有效，经营范围与实际经营内容一致，按时完成年度审核。建立了《大型食堂食品安全管理制度汇编》，涵盖采购验收、储存保管、加工制作、消毒保洁、人员管理、应急处置等20余项制度，制度张贴于对应操作区域。但部分专项管理制度（如批量食材采购验收细则、大客流供餐应急预案）未及时根据2025年最新监管要求修订；制度执行的监督考核机制不够细化，存在部分环节记录不规范的情况。

（二）从业人员管理。食堂现有从业人员X名，均持有效健康证明上岗，健康证明建档率100%，有效期内持证率100%。2025年已组织开展食品安全知识、操作技能、应急处置等专题培训X次，培训覆盖率100%。但检查发现，个别从业人员在批量加工环节存在操作流程简化现象；新入职的X名从业人员岗前培训时长不足，对大型食堂特殊操作要求不够熟悉；部分从业人员个人卫生用品（如工作帽、口罩）更换不及时。

（三）采购与供应链管理。建立了严格的供应商准入与评估机制，合格供应商名录包含X家资质齐全的大型食材供应商、X家本地蔬菜基地，均签订了正式供货合同和食品安全责任书。采购环节严格执行索证索票和进货查验制度，能完整留存供应商资质证明、检验报告、采购台账、验收记录等资料。但批量采购的部分蔬菜存在农药残留快速检测记录不完整的情况；对部分供应商的动态评估不够及时，未按季度完成全面评估；采购台账电子化记录存在个别数据录入错误。

（四）储存管理。食堂设有专用的原材料仓库、冷藏库（0-4℃）、冷冻库（-18℃以下），分区明确，标识清晰。食品储存严格遵循“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、先进先出”原则，散装食品均密封存放并标注名称、保质期。但检查发现，冷藏库内部分批量存放的半成品未按规定分层摆放，存在挤压现象；原材料仓库部分袋装粮食未离墙10厘米存放；冷藏冷冻库温度记录存在个别时段漏记情况。

（五）加工制作管理。加工区域功能分区明确，配备了批量加工所需的专用设备，能严格执行“生进熟出”流程。烹饪环节严格控制食品中心温度，确保达到70℃以上，批量供餐时能采取保温措施。但检查发现，粗加工间批量处理蔬菜时存在清洗不彻底的现象；切配间部分刀具、砧板因使用频繁，标识磨损模糊，存在生熟混用风险；备餐间在高峰供餐时段，空气消毒设备使用频次未达到每2小时一次的要求。

（六）餐具消毒与保洁。配备了X台全自动餐具消毒设备，能满足批量餐具消毒需求，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程操作，消毒记录完整。保洁间设有专用保洁柜，餐具摆放规范。但检查发现，部分消毒后的餐具存在水渍残留；消毒设备定期维护保养记录不完整，未记录设备运行参数；保洁柜每日清洁消毒记录存在漏签现象。

（七）食品留样管理。严格落实大型食堂食品留样专项制度，每餐次、每品种均按要求留样，留样量充足（不少于125克），储存于专用冷藏设备（温度0-4℃），储存时间不少于48小时。留样记录完整，包含留样日期、菜品名称、留样量、留样人、审核人等信息。但留样容器存在个别编号不清晰的情况；留样冷藏设备未定期进行温度校准。

（八）环境卫生与“三防”设施。食堂环境卫生实行“分区包干、责任到人、每日清扫、每周大扫除”制度，操作间、就餐区地面、墙面、天花板保持整洁，无油污、无蛛网。配备了完善的“三防”设施（挡鼠板、灭蝇灯、防尘罩等），定期开展病媒生物消杀。但检查发现，食堂排水沟因批量供餐产生的食物残渣较多，存在局部堵塞和异味现象；部分通风排烟设备滤网有油污堆积，未及时清理；灭蝇灯未定期清理虫尸。

（九）应急管理。已建立食品安全突发事件应急预案，配备了应急处置物资（如急救药品、消毒用品、隔离设施等）。但未组织开展2025年度大型食堂专项应急演练（如食物中毒应急处置、大客流供餐延误应急处置等）；应急预案未结合学校实际供餐规模和最新风险点进行修订。

五、存在的主要问题

1.  部分专项管理制度未及时修订，制度执行监督考核机制不够细化，记录不规范；

2.  个别从业人员操作流程简化，新入职人员岗前培训不足，个人卫生用品更换不及时；

3.  批量采购蔬菜农药残留快速检测记录不完整，供应商动态评估不及时，采购台账电子化录入有错误；

4.  冷藏库半成品摆放不规范，原材料离墙存放不达标，冷藏冷冻库温度记录漏记；

5.  粗加工蔬菜清洗不彻底，切配间刀具砧板标识磨损，备餐间空气消毒频次不足；

6.  消毒后餐具有水渍残留，消毒设备维护记录不完整，保洁柜清洁记录漏签；

7.  留样容器编号不清晰，留样冷藏设备未定期校准；

8.  排水沟堵塞有异味，通风排烟设备滤网油污堆积，灭蝇灯未清理虫尸；

9.  未开展2025年度大型食堂专项应急演练，应急预案未及时修订。

六、针对性整改措施与时限

针对自查发现的问题，结合大型食堂运营特点，制定以下整改措施，明确责任人和完成时限：

1.  修订完善专项制度与监督机制。由分管副校长牵头，组织后勤部门和食堂经理，于2025年X月X日前完成批量食材采购验收细则、大客流供餐应急预案等专项制度的修订；建立制度执行“每日巡查、每周汇总、每月考核”机制，安排专人负责记录审核，确保记录规范完整。

2.  强化从业人员精细化管理。立即组织全体从业人员开展批量操作规范专题培训，重点强调操作流程和个人卫生要求；对新入职人员开展为期3天的补训，考核合格后方可独立上岗；建立个人卫生用品每日更换登记制度，安排专人现场监督检查，纳入绩效考核。（立即整改，长期坚持）

3.  规范批量采购与供应链管理。安排专人负责批量蔬菜农药残留快速检测工作，确保每批次检测记录完整；于2025年X月X日前完成对所有供应商的季度动态评估，淘汰不合格供应商；安排专人负责采购台账电子化录入审核，每日核对数据，确保录入准确。

4.  优化储存管理规范。立即对冷藏库、原材料仓库进行全面整理，半成品按规定分层摆放，原材料离墙10厘米以上存放；完善冷藏冷冻库温度记录制度，安排专人每2小时记录一次温度，确保记录完整。（立即整改，长期坚持）

5.  严格加工环节操作规范。增加粗加工间蔬菜清洗流程，配备专用清洗设备，确保清洗彻底；于2025年X月X日前更换所有磨损的刀具、砧板标识，新增备用标识牌；明确备餐间高峰供餐时段空气消毒频次，每2小时消毒一次并做好记录。

6.  提升消毒与保洁质量。消毒后的餐具增加烘干环节，确保无水分残留；建立消毒设备维护保养专项制度，每月对设备进行一次全面维护保养，详细记录运行参数；完善保洁柜每日清洁消毒记录，明确责任人并签字确认。（立即整改，长期坚持）

7.  规范食品留样管理。于2025年X月X日前为所有留样容器重新编号并张贴清晰标签；每季度对留样冷藏设备进行一次温度校准，并做好记录。

8.  强化环境卫生与设施维护。立即组织专业人员对排水沟进行彻底疏通清理，建立每日巡查清理制度；于2025年X月X日前对所有通风排烟设备滤网进行全面清洗更换；每周对灭蝇灯进行一次清理，做好记录。

9.  完善应急管理体系。制定2025年度大型食堂食品安全专项应急演练方案，于X月X日前组织开展一次食物中毒应急处置和大客流供餐延误应急处置演练；于2025年X月X日前完成应急预案的修订完善，结合最新风险点优化处置流程。

七、长效管理工作规划

1.  构建精细化管理体系。针对大型食堂运营特点，建立“环节责任到人、流程标准清晰、记录完整可追溯”的精细化管理模式，每季度开展一次管理体系评审，持续优化管理流程。

2.  强化专业化队伍建设。建立从业人员“分层分类培训”制度，管理人员重点培训管理能力和应急处置，操作人员重点培训规范操作和技能提升；每半年邀请市场监管部门专家或行业骨干开展一次专题培训，提升队伍专业素养。

3.  完善智慧监管手段。推进食堂食品安全智慧化管理，引入食材采购溯源系统、冷藏冷冻库温度实时监控系统、餐具消毒设备运行监控系统，实现关键环节全程可追溯、可监控。

4.  深化多元监督机制。进一步发挥家长代表、学生代表、教师代表的监督作用，定期组织“食堂开放日”“食品安全评议”活动；主动接受上级教育、市场监管部门的监督检查，及时整改反馈问题。

我校将以此次自查整改为契机，切实增强大型校园食堂食品安全责任意识，严格落实各项整改措施，不断完善长效管理机制，全力保障全校千余名师生的饮食安全与营养健康，为学校高质量发展奠定坚实的安全基础。

XX大型小学

2025年X月X日

范文五：2025年XX小学食堂食品安全自查报告（春季开学专项）

为切实做好2025年春季开学期间校园食品安全工作，保障全校师生饮食安全，筑牢校园食品安全防线，根据上级教育部门《关于做好2025年春季学期校园食品安全工作的通知》及市场监管部门相关要求，我校于2025年X月X日（开学前X天）组织专项工作组对学校食堂开展了春季开学食品安全全面自查工作。现将自查情况报告如下：

一、自查背景与目的

春季开学是校园食品安全风险的高发期，经过寒假长时间停用，食堂设备设施易出现故障，库存食材可能存在变质风险，从业人员操作熟练度有待恢复。本次自查以“排查隐患、规范流程、保障开学”为核心目标，全面梳理食堂食品安全管理各环节存在的问题，及时整改消除安全隐患，确保开学后食堂能正常、安全运营，为师生提供安全、卫生的饮食服务。

二、自查范围与重点

本次自查范围覆盖食堂所有功能区域及运营全环节，重点围绕春季开学特点，聚焦以下内容：一是食堂设备设施（冷藏冷冻设备、消毒设备、烹饪设备、通风设备等）寒假期间维护保养及开学前检修情况；二是寒假期间库存食材清理及新学期食材采购准备情况；三是从业人员健康证明有效期及开学前培训情况；四是食堂环境卫生（尤其是长期闲置区域）清理消毒情况；五是食品安全管理制度新学期落实准备情况；六是食品留样、餐具消毒等关键环节操作规范准备情况。

三、自查总体情况

我校食堂持有有效的《食品经营许可证》，开学前已完成各项运营准备工作。通过本次自查，食堂设备设施经检修后基本能正常运行，寒假库存食材已全部清理完毕，新学期首批采购食材资质齐全，从业人员均持有效健康证明，食堂环境卫生已完成全面清理消毒。总体来看，食堂已具备开学运营条件，但在设备细节检修、从业人员岗前培训、制度落实准备等方面仍存在一些需及时完善的问题。

四、详细自查结果

（一）设备设施检修情况。开学前已组织专业人员对食堂所有设备设施进行全面检修，包括冷藏冷冻设备、消毒设备、烹饪设备、通风排烟设备等。经检查，大部分设备能正常运行，但冷藏库一台压缩机运行声音异常，制冷效果略有下降；一台餐具消毒设备的紫外线灯管亮度不足，需更换；部分烹饪设备的阀门存在轻微渗漏现象。

（二）食材管理情况。已对寒假期间留存的所有食材进行全面清理，共清理过期、变质食材X公斤，均按规定进行无害化处理并做好记录。新学期首批采购的食材均来自合格供应商，已完成索证索票和进货查验，食材新鲜度良好，无过期、变质现象。但采购的部分蔬菜未及时完成农药残留快速检测；食材储存区域的货架未进行彻底消毒。

（三）从业人员管理情况。食堂现有从业人员X名，经核查，所有人员健康证明均在有效期内，无过期情况。开学前已组织开展一次专题培训，重点讲解新学期食品安全操作规范、春季常见食源性疾病预防等内容，但培训内容不够细致，未结合春季食材特点开展针对性讲解；个别从业人员对新学期操作流程不够熟悉。

（四）环境卫生清理情况。已对食堂所有区域进行全面清理消毒，包括操作间、储存间、就餐区、卫生间等，重点清理了寒假期间闲置区域的灰尘、蛛网。但操作间地面角落、排水沟内仍有少量杂物堆积；冷藏冷冻库内壁有霜层堆积，未彻底清理；就餐区餐桌缝隙清洁不够彻底。

（五）制度与操作准备情况。已梳理新学期食品安全管理制度，明确了各环节责任分工，但未结合春季开学特点制定专项风险防控措施；食品留样容器已准备齐全，但未进行统一消毒；餐具消毒流程已张贴，但未组织从业人员进行开学前实操演练。

五、存在的主要问题

1.  部分设备设施存在故障，如冷藏库压缩机制冷效果下降、消毒设备紫外线灯管老化、烹饪设备阀门渗漏；

2.  新学期首批采购蔬菜农药残留快速检测未完成，食材储存货架未彻底消毒；

3.  从业人员岗前培训内容不细致，缺乏春季食材特点针对性讲解，部分人员操作流程不熟悉；

4.  食堂环境卫生清理不彻底，操作间角落、排水沟有杂物，冷藏库有霜层，就餐区餐桌缝隙清洁不到位；

5.  未制定春季开学食品安全专项风险防控措施，留样容器未统一消毒，消毒流程未开展实操演练。

六、整改措施与完成时限

针对以上问题，我校立即制定整改方案，明确整改责任人和完成时限，确保开学前所有问题全部整改到位：

1.  设备设施维修更换。立即联系专业维修人员对冷藏库压缩机进行检修，更换老化的消毒设备紫外线灯管，维修渗漏的烹饪设备阀门。整改时限：2025年X月X日前（开学前X天）完成，确保开学后设备正常运行。

2.  规范食材管理。立即组织开展首批采购蔬菜的农药残留快速检测，确保检测合格后方可使用；对食材储存货架进行彻底消毒，张贴消毒记录。整改时限：2025年X月X日前完成。

3.  强化从业人员岗前培训。于2025年X月X日前组织开展一次补充培训，重点讲解春季食材采购、储存、加工的注意事项及春季常见食源性疾病预防知识；组织从业人员进行操作流程实操演练，确保每人熟悉规范。整改时限：2025年X月X日前完成。

4.  彻底清理环境卫生。组织人员对食堂进行二次全面清理，重点清理操作间角落、排水沟杂物，彻底清除冷藏库霜层，细致清洁就餐区餐桌缝隙；清理完成后进行全面消毒，做好记录。整改时限：2025年X月X日前完成。

5.  完善制度与操作准备。于2025年X月X日前制定春季开学食品安全专项风险防控措施；对所有留样容器进行统一消毒，张贴消毒标识；组织从业人员开展餐具消毒流程实操演练，确保操作规范。整改时限：2025年X月X日前完成。

七、开学后长效管理措施

1.  建立设备设施每日巡查制度。安排专人每天对食堂设备设施运行情况进行检查，发现问题及时处理，每周进行一次全面维护保养，确保设备正常运行。

2.  强化食材采购验收管理。严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，对春季易变质食材增加检测频次，确保食材安全。

3.  加强春季食品安全防控。定期开展春季常见食源性疾病预防知识培训，加强食堂环境卫生和通风消毒，预防食源性疾病发生。

4.  建立常态化自查机制。每周开展一次食品安全自查，及时发现和解决运营过程中出现的问题，确保食品安全管理持续规范。